Использование пектинов в производстве морса и сокосодержащих напитков.
Как получить морс с хорошей консистенцией, недорогой и вкусный? Специалисты ГК «Союзснаб» успешно справились с этой задачей.
В летний период вырастает спрос на охлаждающие напитки, помимо кваса также очень популярен морс. Этот негазированный напиток с кисло-сладким вкусом лесных и садовых ягод отлично утоляет жажду и освежает.
Учитывая спрос на продукт, многие компании начали производить морс, и некоторые из них столкнулись с проблемой достижения нужной консистенции, а также высокой себестоимости продукта. Для решения этой проблемы на одном из предприятий технологи ГК «Союзснаб» произвели выработку бюджетной группы напитков типа «морс» с разными вкусами - клюквы, малины и яблока.
Для снижения себестоимости продукта около 5% соковой составляющей было заменено на цитрусовый Пектин Унипектин PG DS в дозировке 2 кг на 1000 л готового напитка. Вместо цитрусового Пектина Унипектин PG DS можно использовать яблочный Пектин Унипектин ОВ 700 в такой же дозировке - они взаимозаменяемы.
Для придания напиткам вкуса и аромата были использованы: Ароматизатор сокосодержащий Клюква Del"Ar, Ароматизатор сокосодержащий Малина Del"Ar, Ароматизатор сокосодержащий Яблоко Del"Ar.
На предприятии была проведена дегустация, в ходе которой сравнили напитки на пектине и напитки на основе натуральных соков с такими же вкусоароматами. Высшие баллы получили напитки с использованием пектина в рецептуре. Была отмечена полнота вкуса, привлекательный внешний вид и хорошая консистенция продукта. Проблемы производства были решены, и напиток с каждым вкусом утвердили на запуск в производство.
В летний период вырастает спрос на охлаждающие напитки, помимо кваса также очень популярен морс. Этот негазированный напиток с кисло-сладким вкусом лесных и садовых ягод отлично утоляет жажду и освежает.
Учитывая спрос на продукт, многие компании начали производить морс, и некоторые из них столкнулись с проблемой достижения нужной консистенции, а также высокой себестоимости продукта. Для решения этой проблемы на одном из предприятий технологи ГК «Союзснаб» произвели выработку бюджетной группы напитков типа «морс» с разными вкусами - клюквы, малины и яблока.
Для снижения себестоимости продукта около 5% соковой составляющей было заменено на цитрусовый Пектин Унипектин PG DS в дозировке 2 кг на 1000 л готового напитка. Вместо цитрусового Пектина Унипектин PG DS можно использовать яблочный Пектин Унипектин ОВ 700 в такой же дозировке - они взаимозаменяемы.
Для придания напиткам вкуса и аромата были использованы: Ароматизатор сокосодержащий Клюква Del"Ar, Ароматизатор сокосодержащий Малина Del"Ar, Ароматизатор сокосодержащий Яблоко Del"Ar.
На предприятии была проведена дегустация, в ходе которой сравнили напитки на пектине и напитки на основе натуральных соков с такими же вкусоароматами. Высшие баллы получили напитки с использованием пектина в рецептуре. Была отмечена полнота вкуса, привлекательный внешний вид и хорошая консистенция продукта. Проблемы производства были решены, и напиток с каждым вкусом утвердили на запуск в производство.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00